0
Alain Ducasse :
Elle serait à base de céréales (par exemple du riz ou du freekeh2) ou de légumineuses (comme les lentilles ou les pois chiches).
Les épices (coriandre, cardamone, tamarin, cumin) y auraient une place importante.
Tous ces ingrédients seraient cuits lentement, à l’étouffé, pour révéler pleinement leurs saveurs.
Alain Ducasse :
Elle serait à base de céréales (par exemple du riz ou du freekeh2) ou de légumineuses (comme les lentilles ou les pois chiches).
Les épices (coriandre, cardamone, tamarin, cumin) y auraient une place importante.
Tous ces ingrédients seraient cuits lentement, à l’étouffé, pour révéler pleinement leurs saveurs.
2• Le Freekeh est une variété de blé vert récolté avant maturité.
2 • Le Freekeh est une variété de blé vert récolté avant maturité.
SI ALULA ÉTAIT UNE RECETTE, QUELLE SERAIT-ELLE ?
SI ALULA ÉTAIT UNE RECETTE, QUELLE SERAIT-ELLE ?
Alain Ducasse :
Justement, en partant des produits locaux et de la culture culinaire de cette région. Nous avons proposé une carte où le végétal tout comme les épices, qui sont une caractéristique de la culture locale, sont mis en valeur.
Alain Ducasse :
Justement, en partant des produits locaux et de la culture culinaire de cette région. Nous avons proposé une carte
où le végétal tout comme les épices,
qui sont une caractéristique
de la culture locale, sont mis en valeur.
1• Le restaurant « Ducasse in AlUla »
ouvrira de nouveau ses portes en début 2025.
1• Le restaurant « Ducasse in AlUla »
ouvrira de nouveau ses portes en début 2025.
COMMENT AVEZ-VOUS CONSTRUIT LA CARTE DU RESTAURANT ÉPHÉMÈRE « DUCASSE IN ALULA »1 ?
COMMENT AVEZ-VOUS
CONSTRUIT LA CARTE DU RESTAURANT ÉPHÉMÈRE
« DUCASSE IN ALULA »1 ?
Alain Ducasse :
Bien sûr. Cela fait partie de la magie du lieu :
de nombreux paysans se sont installés là et produisent des fruits et des légumes de belle qualité.
Nous nous sommes d’ailleurs beaucoup approvisionnés chez eux car ils sont, à leur manière, la première source d’inspiration de notre cuisine.
Alain Ducasse :
Bien sûr. Cela fait partie de la magie du lieu :
de nombreux paysans se sont installés là et produisent des fruits et des légumes de belle qualité.
Nous nous sommes d’ailleurs beaucoup approvisionnés chez eux car ils sont, à leur manière, la première source d’inspiration de notre cuisine.
EN TANT QUE CHEF,
LES PRODUITS D’ALULA, LEURS SAVEURS,
LEURS ODEURS,
VOUS ONT-ILS MARQUÉ ?
EN TANT QUE CHEF,
LES PRODUITS D’ALULA,
LEURS SAVEURS,
LEURS ODEURS,
VOUS ONT-ILS MARQUÉ ?
Alain Ducasse :
Le lieu est tout simplement exceptionnel. On y ressent pleinement la longue histoire de ce qui fut une étape florissante de la route des épices.
Personne ne peut rester indifférent à la beauté du lieu, oasis verdoyante au milieu du désert.
Alain Ducasse :
Le lieu est tout simplement exceptionnel. On y ressent pleinement la longue histoire de ce qui fut une étape florissante de la route des épices.
Personne ne peut rester indifférent à la beauté du lieu, oasis verdoyante au milieu du désert.
QU’AVEZ-VOUS RESSENTI EN DÉCOUVRANT ALULA ?
QU’AVEZ-VOUS RESSENTI
EN DÉCOUVRANT ALULA ?
Chef multi-étoilé, incarnation de l’excellence à la française, Alain Ducasse a ouvert un restaurant éphémère à AlUla.
Il a été enchanté par la magie, esthétique et gustative, offerte par l’oasis.
Chef multi-étoilé, incarnation de l’excellence à la française, Alain Ducasse a ouvert un restaurant éphémère à AlUla.
Il a été enchanté par la magie, esthétique et gustative, offerte par l’oasis.
Le regard de
Le regard de
RETOUR AU SOMMAIRE
HAUT DE PAGE
SUJET SUIVANT
- Partager -
ACCÈDER À AFALULA.COM
LIRE LES AUTRES NUMÉROS
S'inscrire à la newsletter
